ingrédients pour un cercle de 24 cm
(8/12 personnes)

Pour la dacquoise

• 130 g de sucre glace
• 80 g de poudre de noix de coco
• 50 g de poudre d’amande
• 90 g de blancs d’oeufs
• 35 g de sucre poudre
• 1 pincée de sel

Pour le bavarois

• 40 cl de sublime crème au mascarpone de chez elle et vire ou de la crème facile à 35% MG
• 170 g de purée de framboise ou autre fruit en fonction du bavarois que vous souhaitez faire
• 2,5 feuilles de gélatine
• 100 g de sucre poudre

Pour le miroir

• 16 cl de puree de fruits (en fonction de son bavarois)
• 70 g de sucre poudre
• 2 feuilles de gélatine

Préchauffer le four à 4.

Dans un bol mélanger le sucre glace et les poudres

Dans le robot mettre les blancs et la pincée de sel puis monter les blancs. Ajouter ensuite le sucre poudre et continuer de monter.

Incorporer délicatement les blancs dans les poudres avec la corne.

Sur une plaque mettre une feuille de papier sulfu puis déposer le cercle.
Mettre l’appareil dans le cercle puis mettre au four 20 minutes.

Sortez du four et déposer sur le plan de travail sans la plaque de cuisson dessous pour laisser refroidir.

Une fois froid, prendre un plat de service et décoller la dacquoise du papier pour la mettre sur le plat (avec le cercle)

Avec un couteau, décoller la dacquoise du cercle puis enlever un 1/2 centimètre du tour du gâteau.

Laver le cercle puis reposer le autour de la dacquoise

Dans un premier temps mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide

Dans une casserole faites chauffer la purée de fruits et le sucre, puis ajouter la gélatine essorée, faites cuire un peu puis transvaser dans un bol pour laisser refroidir.
Une fois le coulis froid, monter la crème en chantilly au robot.
Incorporer avec la corne le coulis dans la chantilly délicatement

Le montage:

Prendre la dacquoise et mettre un peu de préparation de façons à remplir les bords.

Mettre sur la partie gâteaux des fruits frais (framboises, mangues, ananas en fonction de votre bavarois) puis recouvrir d’appareil. N’arrivez pas en haut du cercle.

Mettre au frigo au minimum 4h.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

Dans une casserole faites chauffer la purée avec le sucre puis incorporer la gélatine essorée

Transvaser dans un bol et laisser refroidir.
une fois froid verser sur le bavarois et remettre au frigo au moins 4h.

ingrédients pour un cercle de 24 cm
(8/12 personnes)

Pour la dacquoise

• 130 g de sucre glace
• 80 g de poudre de noix de coco
• 50 g de poudre d’amande
• 90 g de blancs d’oeufs
• 35 g de sucre poudre
• 1 pincée de sel

Pour l’appareil

• 35 g de sucre glace
• 1 citron vert (zeste et jus)
• 250 g de mascarpone
• 6 feuilles de basilic
• 30 cl de sublime creme de mascarpone ou
  creme fraiche à 35% de MG
• des fraises

Préchauffer le four à 4.

Dans un bol mélanger le sucre glace et les poudres

Dans le robot mettre les blancs et la pincée de sel puis monter les blancs. Ajouter ensuite le sucre poudre et continuer de monter.

Incorporer délicatement les blancs dans les poudres avec la corne.

Sur une plaque mettre une feuille de papier sulfu puis déposer le cercle.

Mettre l’appareil dans le cercle puis mettre au four 20 minutes.

Sortez du four et déposer sur le plan de travail sans la plaque de cuisson dessous pour laisser refroidir.

Une fois froid, prendre un plat de service et décoller la dacquoise du papier pour la mettre sur le plat (avec le cercle)

Avec un couteau, décoller la dacquoise du cercle puis enlever un 1/2 centimètre du tour du gâteau.

Laver le cercle puis reposer le autour de la dacquoise

Dans un bol mettre le sucre glace avec le jus et le zeste de citron vert et remuer. Ajouter ensuite le mascarpone et les feuilles de basilic coupées et remuer.

Dans le robot monter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement dans l’appareil

Le montage:

Prendre la dacquoise.
couper les fraises en deux et faites le tour du cercle face coupée vers le cercle.

Mettre un peu d’appareil sur la dacquoise puis déposer les fraises entière sur tout le gâteau (attention qu’elles ne dépassent pas du cercle).

Mettre l’appareil sur les fraises et bien aplatir
mettre le gâteau au frais au moins 4h

Vous pouvez le préparer le matin pour le soir

ingrédients pour deux moules rectangulaires

Pour la dacquoise

• 130 g de sucre glace
• 80 g de poudre de noix de coco
• 50 g de poudre d’amande
• 90 g de blancs d’oeufs
• 35 g de sucre poudre
• 1 pincée de sel

Pour le croustillant

• 60 g de chocolat
• 120g de nutella ou autre pâte à tartiner
  (pour les sans lait, sans gluten)
• 60 g de gavotte ou cornflakes
  (pour les sans gluten)
• 10g de beurre
  (ou beurre vegetal pour les sans lait

Pour la mousse au chocolat

• 154 g de chocolat
• 87 g de beurre ou beurre vegetal si intolerant
• 154 g de blanc d’oeuf (ou 154g de jus de pois chiche)
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 4.
Dans un bol mélanger le sucre glace et les poudres
dans le robot mettre les blancs et la pincée de sel puis monter les blancs.

Ajouter ensuite le sucre poudre et continuer de monter.
Incorporer délicatement les blancs dans les poudres avec la corne.
sur une plaque mettre une feuille de papier sulfu puis déposer les moules.

Mettre l’appareil dans le cercle puis mettre au four 20 minutes.
sortez du four et déposer sur le plan de travail sans la plaque de cuisson dessous pour laisser refroidir.

Une fois froid, prendre un plat de service et décoller la dacquoise du papier pour la mettre sur le plat (avec le cercle)

Avec un couteau, décoller la dacquoise du cercle puis enlever un 1/2 centimètre du tour du gâteau.

Laver le cercle puis reposer le autour de la dacquoise

Pour le croustillant

Dans un bol mettre le beurre, le chocolat et la pate à tartiner au bain marie
dans un bol écraser les gavottes ou les cornflakes
verser le chocolat sur les cornflakes et mélanger
Etaler la preparation sur la dacquoise en fine couche

Pour la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie (sans rien) une fois fondu ajouter le beurre hors du feu et remuez.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement dans le chocolat
Verser la mousse sur les dacquoises et mettre au frais au moins 4h